制曲發酵技術在中國已有兩千多年的歷史，大曲的培養實質上是由母曲自然接種，通過控制溫度、濕度、空氣、微生物種類等因素來控制微生物在麥曲上的生長，制造粗酶的一個過程。純種微生物強化制曲也有了十幾年的經驗，給白酒工業帶來了新的技術進步。隨著技術的進步，酶工程的不斷創新，高效酶制劑已經普遍進入釀造發酵領域。物理化學的創新物理化學的創新，指在白酒貯存、過濾等利用分子運動論、膠體理論等一系列對白酒質量提高改進的技術措施。陳化，就是酒體分子間發生布郎運動，產生丁達爾現象的一個過程。10多年前，白酒就提出了傳統白酒的膠體理論。中國傳統白酒，呈分散相（2%的微量成分），以分子、離子或聚合體的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液為分散介質的分散體系。認為，白酒是一種膠體，其膠核由棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物構成，白酒中膠粒的形成不是簡單的分子相互堆積，是與白酒中的金屬元素，尤其與具有不飽和電子層的過渡元素相結合。即金屬元素的離子（或原子）以配位鍵方式結合起來，形成具有一定特性的復雜化學質點而構成了白酒中的膠核。"地藏"者，于次年夏，取經"天藏"之酒置于樹蔭下。遼寧白酒廠家現貨
在固態法白酒中主要的種類為：(1)大曲酒大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。(2)小曲酒小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。(3)麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量xxx。以大眾為消費對象。(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。(5)其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發酵釀制而成的白酒。常德白酒招商“五藏”釀造工藝是“成義燒坊”特色的釀造工藝。
那么，如何引導消費者正確看待新工藝白酒；如何以客觀、嚴謹、科學的態度對待新工藝白酒；如何以創新和發展的思路去改進新工藝白酒，成為白酒技術工作者的重要課題。白酒新工藝的創新，從理論方面講，有生物的、化學的、物理化學的，電子信息等技術的創新；從工藝方面講，包含生物制曲技術、發酵、香型、貯存、勾兌等方面的創新。一句話，白酒新工藝離不開創新。白酒新工藝的創新，首先是香型的創新。中國白酒的香型從上世紀70年代的濃香、清香、醬香、米香四大主體香型白酒，到上世紀80年代，兼香、鳳香的誕生，再由上世紀90年代到本世紀初，在六大香型的基礎上，又派生出了特香、藥香、豉香、芝麻香、馥郁香、老白干等十二大香型。隨著釀造技術的發展，白酒各香型已經發展到各具特色，這是工藝創新的結晶。各種白酒香型之間互相借鑒，融合，不再受傳統的束縛，白酒的香型也更有特色。
中國白酒之酒液清澈透明，質地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲后余香，回味悠久。中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品 。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。阿拉伯人于8到9世紀時發明的蒸餾酒技術。不斷推動釀酒工藝的發展。
茅臺酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史，是我國大曲醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，采天地之靈氣，捕捉特殊環境里不可替代的微生物發酵、揉合、升華而聳起的酒文化豐碑。茅臺酒源遠流長。據史載，早在公元前135年，古屬地茅臺鎮就釀出了使漢武帝“甘美之”的枸醬酒，盛名于世。1915年，美國舊金山巴拿馬萬國博覽會，茅臺酒怒擲酒瓶震國威，榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，享譽全球。建國后又先后榮獲國際金獎，被譽為世界名酒、“祖國之光”。 銷100多個國家和地區。茅臺酒的生產工藝古老而獨特，它繼承了古代釀造工藝的精華，閃爍著現代科技的光彩。1984年，全國人大副委員長朱學范為茅臺酒題詞：國酒茅臺，玉液之冠。將上一年出甑新酒，初次盤勾。張家界白酒廠家供應
飲醬師酒是由茅臺鎮釀酒技術第七代傳承人方廷本大師注冊“飲醬師”商標。遼寧白酒廠家現貨
工藝的創新與發展生物技術的應用生物制曲技術新工藝中的強化功能菌生香制曲；“己酸菌、甲烷菌”二元復合菌人工培養窖泥的老窖熟化技術；“紅曲酯化酶”窖內、窖外發酵增香技術：這些技術的使用令白酒的品率得到很大的提高。酶催化工程的引進與化學催化劑相比，酶以其高效性和改善環境等優勢在食品、醫藥和精細化工等領域得到了廣泛應用。現代分子生物學、基因組學、微生物學等學科的發展為我們提供了新的技術手段，酶工程和白酒技術創新現已密不可分。一方面，我們從自然界中獲得豐富的新酶源；另一方面，能夠對現有酶進行分子改造，從而獲得適于工業應用的、具有優良性能的工程酶，因此，生物催化成為生物工程的內容之一。遼寧白酒廠家現貨